Грибы по самой простой классификации  делятся на три группы - съедобные, ядовитые и условно съедобные. 
Известно, что почти все ядовитые грибы пластинчатые. В северных регионах, где недостатка в грибах никогда не было, есть правило, которое делает "тихую охоту"  практически безопасной - это не собирать пластинчатых грибов. И ещё одно: опытные грибники никогда не ходят в лес с пакетами, потому как, если грибы поломаются, а потом в их числе обнаружится сомнительный, придется выбрасывать все грибы, так как не разобрать уже, где ножка поганки, а где шляпка опенка.

К условно съедобным грибам относятся грузди, волнушки, сморчки, строчки и т.д. Ими тоже можно отравиться, хотя в отличие от ядовитых, из которых ядовитые вещества никакими вымачиваниями не вывести, яд условно съедобных грибов разлагается или удаляется при кулинарной обработке. Надо только правильно их готовить - каждый гриб по-своему: например, грузди обязательно многократно вымачивают или варят и, лишь потом, солят, волнушки требуют пребывания в воде в течение 1-1,5суток. Только после того как сморчки будут отварены, а отвар слит, и промыты горячей водой, они пригодны для жарки, маринования. Идеальным способом обезвреживания этих грибов служит их сушка в течение двух недель и более.

Ну, а как поступать со строчками? Достаточно ли проварить их и слить отвар? Нет, недостаточно. Дело в том, что в этом сорте грибов содержится ещё  целая  группа ядовитых примесей, напоминающих по своему действию яд бледной поганки. Но в отличии от поганки строчки обезвреживаются длительной сушкой. тогда основа токсичности - гирометрин распадается. Этот яд не вымачивается горячей водой, и поэтому при потреблении свежеотваренных грибов может произойти отравление.
Неопытному грибнику бывает трудно отличить строчки от сморчков. Поэтому, если нет уверенности в виде грибов, смешанные сборы строчков и сморчков лучше всего сушить.
Из всех встречающих грибов самый ядовитый - бледная поганка. При отравлении погибает почти каждый второй.

Чтобы избежать отравлений грибами, надо руководствоваться следующими правилами сбора и обработки грибов:
1. Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете.
2. Никогда не берите грибов, имеющих утолщение у основания ножки.
 3. Не приносите домой "шампиньоны", имеющие на нижней поверхности шляпки  пластинки белого цвета.
4. При сборе опят никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой.
5. Для избежания отравления детей, не оставляйте их одних в лесу, парке в грибную пору. Предупредите малышей, чтобы они не трогали грибов без вашего ведома. Не пробуйте сами грибы на вкус.
6. Консервируйте каждый вид грибов отдельно. Тщательно мойте  грибы перед консервированием, чтобы с ними не попали частички почвы. Помните о возможности развития палочки ботулизма в продуктах домашнего консервирования.
7. После посола рыжики можно употреблять уже через неделю, а грузди и другие грибы идут в пищу через месяц и даже более (волнушки и валуй - через 1,5-2 месяца).

Итак, предупреждение отравлений грибами основывается прежде всего на знакомстве с внешним видом и свойствами ядовитых грибов. Нужно иметь в виду, что при заготовке, обработке и хранении съедобных грибов также требуется соблюдение строгих санитарных и кулинарных правил.
 Будьте внимательны и осторожны в грибную пору.