Рыба как источник минеральных веществ и витаминов занимает важное место в рационе. Однако испорченная, несвежая рыба не только ухудшает вкусовые качества блюд, но становится  причиной серьезных отравлений.

       Самой свежей, конечно, является рыба, купленная в живом  виде. Она должна плавать спинкой вверх, быть достаточно  подвижной, без подозрительных образований и налета на теле, жабрах, плавниках.

       Свежемороженая рыба должна соответствовать нескольким обязательным требованиям: цвет серебристо-серый с розоватыми или ярко-красными жабрами; тушка цельная и ровная (нет оторванных голов, хвостов и помятостей) и твердая, но не «каменная». У качественной рыбы  глаза чистые, выпуклые, прозрачные, запах свежей рыбы без прогорклого, тухлого душка.

       Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму рыба - показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании.

       Запах является очень важным критерием свежести и морепродуктов. Свежие морепродукты практически не имеют запаха. 
При выборе икры обращайте внимание на консистенцию массы икринок. Она должны быть немного рассыпчатой, не  вязкой и не жидкой. Свежая икра – сухая, не очень блестящая.

       Воздержитесь от покупки рыбы и морепродуктов неприглядного внешнего вида и сомнительного качества, без надлежащей маркировки и при отсутствии необходимой информации о производителе.
Не следует приобретать данную продукцию в местах несанкционированной торговли: на стихийных рынках, вдоль автомобильных трасс, в неприспособленных помещениях, во дворе, из багажника автомобилей и т.п.

       Обращайте внимание на информацию на этикетке. В соответствии с требованиями  ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции" маркировка упакованной пищевой рыбной продукции должна содержать следующие сведения:
        - наименование пищевой рыбной продукции (с указанием вида пищевой рыбной продукции, зоологического наименования, вид разделки и обработки);
       - информация о принадлежности к району добычи, извлечения (вылова) или к объектам аквакультуры (для  непереработанной  пищевой рыбной продукции);
       - информация о составе пищевой рыбной продукции;
       - наименование и место нахождения изготовителя или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-изготовителя, наименование и место нахождения импортера;
       - дата производства пищевой рыбной продукции (для продукции, упакованной не в месте изготовления, дополнительно указывают дату упаковывания);
       - срок годности и условия хранения пищевой рыбной продукции;
       - масса нетто;
       - информация о замораживании (охлаждении) пищевой рыбной продукции;
       - показатели пищевой ценности (для переработанной пищевой рыбной продукции);
       - сведения о наличии в пищевой рыбной продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов;
       - единый знак обращения продукции на рынке Союза.
Информация, содержащаяся в маркировке пищевой рыбной продукции, должна быть нанесена на русском языке.

       В случае возникновения сомнения в качестве рыбы и морепродуктов  требуйте документы, подтверждающие происхождение и качество товара (товаросопроводительные документы, ветеринарный сертификат, сертификат соответствия,  декларацию соответствия).