HACCP (ХАССП) - анализ опасностей и критические контрольные точки (от англ. - Hazard Analysis and Critical Control Points).

Концепция ХАССП предусматривает систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность пищевой продукции.

Система ХАССП  основана на семи основных принципах:

- анализ и оценка рисков;
- выявление критических контрольных точек;
- установление критических пределов;
- разработка системы мониторинга;
- разработка корректирующих действий;
- документирование всех стадий и процедур;
- разработка процедур проверки разработанной системы.

Кому требуется внедрять систему ХАССП?

1. Производителям пищевой продукции.
2. Сельхозпроизводителям сырья: агрохолдингам, агрофирмам, фермерским хозяйствам, товариществам и кооперативам.
3. Переработчикам продовольствия. 
4. Любым предприятиям (точкам) общественного питания
5. Кулинарным цехам предприятий торговли.
6. Предприятиям, занятым упаковкой и фасовкой  готовой продукции.

Польза от системы ХАССП:

- контроль параметров безопасности продукта;
- снижение количества несоответствующей продукции;
- распределение ответственности за обеспечение безопасности;
- своевременное использование предупреждающих мер;
- увеличение доверия потребителей и расширение рынков сбыта;
- увеличение конкурентоспособности;
- создание репутации производителя безопасной и качественной продукции,
- преимущества при участии в тендерах и котировочных закупках.

Изменение санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, введение Технических регламентов Таможенного союза, в частности «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), вступившее в силу 01.07.2013г., требует наличия системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП. Согласно данному регламенту (гл. 3, ст. 10, п. 2, п. 3, ст.11, п.1) внедрение принципов ХАССП для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции (процессы их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации) является обязательным.

При не соблюдении данных требований, деятельность организации попадает под гл. 14, ст. 14.43 Кодекса РФ об административных правонарушениях, которая предусматривает наложение административного штрафа и приостановление деятельности компании с конфискацией продукции. Оценка фактического внедрения принципов ХАССП проводится в ходе федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора и надзора за соблюдением требований ТР ТС.

По вопросам консультаций, внедрения и разработки системы ХАССП можно обратиться  в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области» по адресу: г. Вологда ул. Яшина, 1-а или по телефону:8 (8172)75-50-80.