Внимание – фальсификат! В настоящее время фальсификация мясной и рыбной продукции становится нормой для производителей и серьезной проблемой, как для потребителя, так и для контролирующих органов. Признаки фальсификации продукции сегодня имеют более половины проверенных товаров. Давайте разберемся что такое фальсификат? Фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия– пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной» (Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"). Существуют главные три вида фальсификации пищевой продукции: - качественная;
- количественная;
- информационная.
Качественная фальсификация– это умышленное действие, направленное на придание отсутствующих свойств продукту. | Качественная фальсификация мяса | Качественная фальсификация рыбы | - Заменой свежего мяса несвежим. При кислом брожении свежее мясо издает кислый, винный, дрожжевой запах, если применить синюю лакмусовую бумажку, то она резко окрашивается в кирпично-красный цвет;
- Подкрашиванием мяса морковью и другими желтыми красителями; обесцвечивание мяса содой. Такое мясо после обработки обычно замораживается;
- Заменой части мяса водой, кровью;
- Увеличением объёма мяса воздухом.
| - Увеличением массы рыбы, за счет добавления воды в основном в замороженной рыбе;
- Использованием некачественного сырья. (широко применяется при производстве рыбы холодного копчения);
- Введения чужеродных добавок; ведения консервантов и антибиотиков;
- Нарушением технологического режима производства (например, неполное удаление костей из филе);
- Подменой одного сорта рыбы другим. Например, под видом трески продаётся сайда, которая по своим качественным и ценовым характеристикам значительно уступает треске.
|
Количественная фальсификация– обман покупателя за счет превышения допустимых отклонений массы и объема продукта. Чаще всего применяется при реализации товара, так называемый «недовес». Кроме того, условно к количественной фальсификации можно отнести недовложение ценного сырья - мясной мякоти, хотя общая масса изделий может соответствовать установленным требованиям. Распознавание – на контрольных весах. Информационная фальсификация- это обман покупателей с помощью указания недостоверных или неполных данных о составе продукта, корреляция сроков годности, замена ТУ на ГОСТ в сопроводительных этикетках. Фальсификация сроков годности путем перемаркирования возможна на вкладышах или дополнительных приклеиваемых этикетках с информацией о таких сроках. Правительство РФ на законодательном уровне ведет борьбу с фальсификатом во всех отраслях путем усиления ответственности за производство и продажу фальсифицированной продукции. Ведь фальсификат может угрожать здоровью населения. Для Вашей безопасности необходимо знать основные идентификационные признаки свежего и замороженного мяса и рыбы: | Свежее охлажденное мясо | Свежая охлажденная рыба | Имеет корочку подсыхания бледнорозового или бледнокрасного цвета.
Поверхность свежего разреза слегка влажная, но не липкая, с характерным для каждого вида животного цветом. Мясной сок прозрачный. На разрезе мясо плотное, эластичное. Ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается.
Запах приятный, характерный для каждого вида мяса. | Изготавливается из всех съедобных промысловых рыбных семейств, имеет температуру тела от -1 до +5°С, и может быть неразделанной или разделанной по специальной технологии. | | Замороженное мясо | Замороженная рыба | Поверхность туши имеет цвет с более ярким оттенком, чем у охлажденного мяса, без льда и снега.
Поверхность разруба розовато-серого цвета. В месте прикосновения пальца или теплого ножа появляется яркокрасное пятно. Мясо должно быть твердым, при постукивании твердым предметом издавать ясный звук. В замороженном состоянии не иметь запаха. При оттаивании появляется характерный для данного вида мяса запах.
Сухожилия плотные, белого цвета. | При этом температура в теле рыбы или блока должна быть не выше -18°С при искусственном замораживании, не выше -10°С при естественном и не выше -6°С при льдосоляном замораживании.
Мороженую рыбу изготавливают в глазированном или неглазированном виде (масса глазури должна быть не менее 4 % по отношению к массе глазированной рыбы или блоков). |
БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ ПРИ ВЫБОРЕ ПРОДУКТОВ, ВЕДЬ ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ В ВАШИХ РУКАХ! |