О ЦЕНТРЕ
НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ЗАДАНИЕ
ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
ОРГАН ИНСПЕКЦИИ
ПРОТИВОДЕЙСТВИЕ КОРРУПЦИИ
ОБРАЩЕНИЯ ГРАЖДАН
ДОКУМЕНТЫ
ПЛАТНЫЕ УСЛУГИ
ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
ПРИЕМ КЛЕЩЕЙ
СТАТЬИ
 
Вакцинопрофилактика
 
Клещевые инфекции
 
Грипп и ОРВИ
 
Всемирный день без табака
 
Коронавирусная инфекция
ТУРИСТАМ
АБИТУРИЕНТАМ
ПРАВА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
ПРЕСС-ЦЕНТР
Грипп и ОРВИ
Викторина 'Что ты знаешь о гриппе?'
Тест на знание Закона «О защите прав потребителей»
АНКЕТА "О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ"
Тест на финансовую грамотность
СТАТЬИ

Внимание – фальсификат!

В настоящее время фальсификация мясной и рыбной продукции становится нормой для производителей и серьезной проблемой, как для потребителя, так и для контролирующих органов. Признаки фальсификации продукции сегодня имеют более половины проверенных товаров. Давайте разберемся что такое фальсификат?

Фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия– пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной» (Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов").

Существуют главные три вида фальсификации пищевой продукции:

  • качественная;
  • количественная;
  • информационная.

Качественная фальсификация– это умышленное действие, направленное на придание отсутствующих свойств продукту.

Качественная фальсификация мясаКачественная фальсификация рыбы
  • Заменой свежего мяса несвежим. При кислом брожении свежее мясо издает кислый, винный, дрожжевой запах, если применить синюю лакмусовую бумажку, то она резко окрашивается в кирпично-красный цвет;
  • Подкрашиванием мяса морковью и другими желтыми красителями; обесцвечивание мяса содой. Такое мясо после обработки обычно замораживается;
  • Заменой части мяса водой, кровью;
  • Увеличением объёма мяса воздухом.
  • Увеличением массы рыбы, за счет добавления воды в основном в замороженной рыбе;
  • Использованием некачественного сырья. (широко применяется при производстве рыбы холодного копчения);
  • Введения чужеродных добавок; ведения консервантов и антибиотиков;
  • Нарушением технологического режима производства (например, неполное удаление костей из филе);
  • Подменой одного сорта рыбы другим. Например, под видом трески продаётся сайда, которая по своим качественным и ценовым характеристикам значительно уступает треске.

Количественная фальсификация– обман покупателя за счет превышения допустимых отклонений массы и объема продукта. Чаще всего применяется при реализации товара, так называемый «недовес». Кроме того, условно к количественной фальсификации можно отнести недовложение ценного сырья - мясной мякоти, хотя общая масса изделий может соответствовать установленным требованиям. Распознавание – на контрольных весах.

Информационная фальсификация- это обман покупателей с помощью указания недостоверных или неполных данных о составе продукта, корреляция сроков годности, замена ТУ на ГОСТ в сопроводительных этикетках. Фальсификация сроков годности путем перемаркирования возможна на вкладышах или дополнительных приклеиваемых этикетках с информацией о таких сроках.

Правительство РФ на законодательном уровне ведет борьбу с фальсификатом во всех отраслях путем усиления ответственности за производство и продажу фальсифицированной продукции. Ведь фальсификат может угрожать здоровью населения.

Для Вашей безопасности необходимо знать основные идентификационные признаки свежего и замороженного мяса и рыбы:

Свежее охлажденное мясоСвежая охлажденная рыба
Имеет корочку подсыхания бледнорозового или бледнокрасного цвета.
Поверхность свежего разреза слегка влажная, но не липкая, с характерным для каждого вида животного цветом. Мясной сок прозрачный. На разрезе мясо плотное, эластичное. Ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается.
Запах приятный, характерный для каждого вида мяса.
Изготавливается из всех съедобных промысловых рыбных семейств, имеет температуру тела от -1 до +5°С, и может быть неразделанной или разделанной по специальной технологии.
Замороженное мясоЗамороженная рыба
Поверхность туши имеет цвет с более ярким оттенком, чем у охлажденного мяса, без льда и снега.
Поверхность разруба розовато-серого цвета. В месте прикосновения пальца или теплого ножа появляется яркокрасное пятно. Мясо должно быть твердым, при постукивании твердым предметом издавать ясный звук. В замороженном состоянии не иметь запаха. При оттаивании появляется характерный для данного вида мяса запах.
Сухожилия плотные, белого цвета.
При этом температура в теле рыбы или блока должна быть не выше -18°С при искусственном замораживании, не выше -10°С при естественном и не выше -6°С при льдосоляном замораживании.
Мороженую рыбу изготавливают в глазированном или неглазированном виде (масса глазури должна быть не менее 4 % по отношению к массе глазированной рыбы или блоков).

БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ ПРИ ВЫБОРЕ ПРОДУКТОВ, ВЕДЬ ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ В ВАШИХ РУКАХ!

Версия для печати     Сохранить в DOC