Мясо– это ценный источник белка, но при нарушении правил обработки оно превращается в фактор передачи возбудителя в организм человека. Главную угрозу представляют не только бактерии (сальмонелла, кампилобактер, листерии), которые вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта (ОКИ), но и паразиты, последствия заражения которыми могут проявляться годами. Среди бактериальных инфекций чаще всего встречаются сальмонеллез, кампилобактериоз, листериоз (симптомы: высокая температура, рвота, диарея, обезвоживание). Заражение происходит при употреблении недостаточно прожаренной курицы, свинины и говядины, а также при попадании сока сырого мяса на готовые продукты.

Какие паразиты самые опасные?
1. Трихинелла (Trichinella). Живет в мышцах свиней, кабанов, медведей. Устойчива к засолке и копчению. Вызывает трихинеллез: лихорадка, отек лица, мышечные боли. Тяжелая форма поражает сердце и мозг, возможен летальный исход.
2. Цепни (свиной и бычий). Обитают в плохо прожаренной говядине и свинине. Вызывают серьезные кишечные расстройства и аллергию.
3. Токсоплазма. Особенно опасна для беременных (риск патологии плода). Источник — недожаренная баранина и свинина.

Как защититься?
1. Температура внутри куска. Паразиты и опасные бактерии погибают, когда мясо прогревается до +71°C во всех слоях. Это значит, что цвет сока должен быть прозрачным (у свинины и курицы), а волокна легко разделяться.
2. Замораживание работает не всегда. Обычная бытовая морозилка (-18°C) убивает только личинки цепней, но не убивает трихинелл (для них нужно -30°C в течение 10 суток) и яйца токсоплазмы. Бактерии при заморозке лишь приостанавливают рост, но после разморозки снова активизируются.
3.Раздельный инвентарь. Используйте отдельную доску для сырого мяса. Мойте ножи, руки и поверхности горячей водой с мылом сразу после контакта.
4. Дичь и фермерское мясо. Если вы охотник или покупаете мясо у частников, сдавайте образец (диафрагму или ножку) на трихинеллоскопию в лабораторию. Это единственный метод выявить трихинеллез до употребления.
Берегите себя и будьте здоровы!