Вишневый сок — напиток с ярким вкусом и насыщенным цветом. В российских магазинах богатый выбор продуктов из вишни и это неудивительно, ведь Россия — один из крупнейших производителей вишни в мире наряду с Турцией и Польшей.

   В чем отличие вишневого сока от вишневого нектара? Этот вопрос возникает при выборе напитка. Согласно законодательству существует четкое различие. Нектар — это напиток, произведенный путем смешивания сока (или пюре) с водой. Для корректировки вкуса в нектары, как правило, добавляют сахар и лимонную кислоту. Минимальная доля сока (пюре) в нектаре регламентирована.

    Сок — это продукт, полученный непосредственно из фруктов, ягод или овощей. Если на этикетке вишневого сока вы видите слово «сок», это означает, что в составе должен быть только 100-процентный сок и ничего больше. Вишневые соки, как и любые другие, могут быть свежеотжатые, прямого отжима и восстановленные.

   Сок прямого отжима — сок, отжатый из фруктов и после тепловой обработки разлитый в потребительскую упаковку.        

   Восстановленный сок — сок, который получен из концентрированного сока путем восстановления, то есть возврата в концентрированный сок той части воды, которая ранее была удалена из сока прямого отжима при концентрировании. После восстановления такой сок разливается в потребительскую упаковку аналогичным для сока прямого отжима образом.   

   В продаже можно встретить и свежеотжатый сок — это сок, произведенный из свежей вишни в присутствии покупателя и не подвергавшийся никакой дополнительной обработке.

   Вишневый сок имеет очень высокую природную кислотность, в чистом виде он практически не употребляется. Именно поэтому на полках магазинов чаще всего встречается вишневый нектар. Объемная доля сока (или пюре) из вишни в нектаре, согласно законодательству, должна составлять не менее 25%. Это делает вкус напитка более сбалансированным и приятным для широкого потребителя.

   Химический состав вишневого сока — это комплекс природных соединений, которые определяют его полезные свойства. В то же время вишневый сок нельзя рассматривать как значимый источник большинства витаминов. Прежде всего это касается витамина С, содержание которого в промышленном соке мало (менее 0,1 мг/100 мл) из-за технологической обработки. Тем не менее вишневый сок является хорошим натуральным источником специфических микроэлементов — меди и марганца, а также макроэлемента калия. Главная же польза вишневого сока для организма человека заключается в высоком содержании полифенолов — группы веществ с доказанной антиоксидантной активностью. Полифенольные соединения вишневого сока представлены в основном флавоноидами и гидроксикоричными кислотами.

   Польза натурального сока из вишни

– для сердечно-сосудистой системы: калий и магний необходимы для нормальной работы миокарда и регуляции артериального давления. Антоцианы и кумарины, переходящие в сок из ягоды, помогают укреплять стенки сосудов и регулировать свертываемость крови;

– для иммунитета: антиоксидантный комплекс (полифенолы, антоцианы) помогает организму поддерживать работу иммунной системы, повышая сопротивляемость вирусам и бактериям;

– защита клеток от окислительного стресса — ключевой механизм в замедлении старения. Антоцианы и гидроксикоричные кислоты способствуют защите клеток, в том числе нейронов, от окислительного стресса, таким образом благотворно влияя и на поддержку когнитивных функций мозга.

   Вред и противопоказания вишневого сока

   Несмотря на очевидную пользу вишневого сока для здоровья, он имеет ряд противопоказаний. Основной риск связан с большим содержанием органических кислот (1,2–2,7 г/100 мл). Употребление сока противопоказано: при обострении гастрита с повышенной кислотностью, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

   Хотя в соке не содержится добавленного сахара, в нем присутствуют натуральные сахара (глюкоза и фруктоза) в количестве около 8,6 г/100 мл. Людям с диабетом и инсулинорезистентностью необходимо учитывать это в своем рационе.

   Взаимодействие с лекарствами. Из-за содержания кумаринов, способных разжижать кровь, вишневый сок может усиливать действие антикоагулянтов. Совместный прием требует обязательной консультации с врачом.

   Влияние на зубную эмаль. Органические кислоты могут повреждать зубную эмаль. Стоматологи рекомендуют пить сок через трубочку; тщательно полоскать рот водой после употребления.

   Выбор и хранение вишневого сока

– Изучите маркировку и состав на этикетке. На этикетке обязательно наличие данных о дате изготовления, сроке годности, условиях хранения до и после вскрытия упаковки, информации об изготовителе, а также о составе продукта.

   Сок должен состоять на 100% из вишневого сока. Если в такой сок добавлен сахар (это допустимо, но не более 1,5% от массы продукта), то он уже будет называться не просто «вишневый сок», а «вишневый сок с сахаром», и сахар будет указан в составе.

   В составе нектара список ингредиентов может быть шире (вишневый сок, вода, лимонная кислота, сахар).

    Обращайте внимание на название — сок или нектар. «Нектар» — это не плохо, это другой тип продукта. Главное — быть об этом информированным. На нектаре обязательно должна быть информация о том, какой процент сока в нем содержится.

– Выбирайте упаковку без внешних дефектов. Отдавайте предпочтение продуктам в герметичной упаковке: стеклянной таре или картонных асептических пакетах.

– Не игнорируйте срок годности и условия хранения. Соблюдайте указанные на упаковке условия. После вскрытия любой вишневый сок или нектар лучше хранить при +2…+6 °, то есть в холодильнике и не более 1–2 суток. Открытый сок желательно употребить в течение 24–48 часов. При длительном хранении при комнатной температуре открытый продукт теряет свои потребительские свойства и может стать небезопасным.

 Также помните, что вишневый сок — не только самостоятельный напиток, но и отличный ингредиент для кулинарии. Источники: 1. Портал Роскачество: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/polza-i-vred-vishnevogo-soka/ 2. Портал Роспотребнадзора: https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/vishnya-top-5-poleznykh-svoystv/