Макаронные изделия относятся к сложным углеводам, снижают уровень вредного холестерина, снабжают организм клетчаткой, а энергетическая ценность сваренной пасты – всего 197 ккал на 100 г. С другой стороны, тарелка макарон с маслом и сыром, обильно политых сливочным соусом, не вписывается в концепцию здорового питания. Как же есть пасту, чтобы получить максимум пользы?
   Как правильно выбирать макароны в магазине. Полезны для здоровья макароны, произведенные из пшеницы твердых сортов. На упаковке макарон обязательно указывается группа – А, Б или В. Если вы хотите купить действительно полезный продукт, выбирайте макароны группы А – они изготовлены из пшеницы твердых сортов, имеют более желтый оттенок. Макароны группы Б производятся из муки мягкой стекловидной пшеницы, а макароны группы В – из пшеничной хлебопекарной муки. Все это более дешевая мука, и пользы в таких макаронных изделиях будет меньше.
   Также обратите внимание на количество белка в продукте. В полезных макаронах из твердых сортов пшеницы содержание белка – от 12 до 15 г на 100 г продукта. В макаронах из более дешевой муки белка будет не больше 10 г. Чем выше содержание белка, тем полезнее макароны. Качественные изделия – гладкие, желтого или золотистого цвета, стекловидные в месте разлома. Слишком белый цвет, а также обилие разломанных частичек и крошек указывают на использование мягких сортов пшеницы.
   Макароны из твердых сортов содержат сложные углеводы, которые долго расщепляются и дают ощущение сытости на три-четыре часа. В таких макаронах много витаминов группы В (В1, В2, В6, В9), есть витамины Е и РР, а также необходимые организму минеральные вещества – калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.
   В последнее время набирают популярность макароны из цельнозерновой (обойной) муки. Это также отличный вариант, ведь для получения такой муки зерно мелют прямо в оболочке, сохраняя ценные витамины и минералы.
   Если хотите попробовать макароны необычного цвета, прочитайте на упаковке, какой краситель использовал производитель. Берите только изделия с натуральными красителями – это свекольный или морковный сок, шпинат, чернила каракатицы.
   Соблюдайте правила приготовления. На родине пасты, в Италии, принято готовить ее до состояния «al dente». Это значит, что макароны остаются слегка недоваренными. Такой способ позволяет сохранить пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника.
   Варить макароны нужно в высокой емкой посуде с толстыми стенками, не жалея воды: 1 л на каждые 100 г. Профессиональные повара советуют солить воду до закипания, опустить изделия в сильно кипящую воду, а затем убавить огонь до среднего и перемешивать пасту во время варки.
   Готовые макароны нельзя промывать водой, особенно холодной. Этим вы сразу уменьшите содержание витаминов в продукте. Подавать пасту на стол нужно с пылу с жару, дымящейся.
   С чем сочетать? Макароны полезнее всего сочетать с овощами, грибами и морепродуктами. Заправлять – легким томатным соусом. Хороши и постные виды мяса: индейка, курица, кролик.
   Точно не стоит есть макароны с жирными соусами на основе сливок, майонезом, более «тяжелым» мясом вроде свинины. Сыр также не лучшая добавка. Исключение составляют легкие сыры в умеренном количестве, например рикотта или нежирная брынза.
   Стоит помнить, что даже «правильная» паста – блюдо не на каждый день. Ешьте ее 2–3 раза в неделю, но не на ужин – тогда макароны точно пойдут на пользу вашему здоровью и фигуре.

Источники:
Портал Роспотребнадзора «Здоровое питание»:
https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kakie-makarony-vybrat-dlya-zdorovogo-pitaniya/
https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/makarony-dlya-krasoty-i-spokoystviya/?sphrase_id=189677