Новогодние праздники — время обильных застолий и любимых салатов, которые часто готовятся впрок. Однако несоблюдение правил хранения может превратить праздник в кошмар, закончившийся пищевым отравлением или острой кишечной инфекцией (ОКИ). Чтобы этого избежать, важно знать простые, но строгие правила.

Почему новогодние салаты особенно опасны?

Большинство традиционных салатов (оливье, селедка под шубой, мимоза) — идеальная среда для размножения бактерий. Этому способствуют: смешанный состав (вареные овощи, яйца, мясо, консервы), соус (майонез или сметана) снижает кислотность блюда и создает  питательную эмульсию и длительное нахождение на столе в тепле.

Строгие сроки хранения. Главное правило: считайте срок хранения не с момента подачи на стол, а с момента заправки соусом.

1. Салаты, заправленные майонезом или сметаной:
• В холодильнике: 12 часов – абсолютный максимум для безопасности. Оптимально употребить в течение 4-6 часов.
• На столе (при комнатной температуре): не более 2-3 часов. Если в комнате жарко (возле ёлки, гирлянд, батареи) — не более 1 часа.
• Важно: салат с майонезом нельзя повторно охлаждать, если он простоял на столе более 2-3 часов. Его нужно выбросить.

2. Салаты БЕЗ заправки (ингредиенты нарезаны, но не смешаны с соусом)
• В холодильнике: 1-1,5 суток. Каждый компонент в отдельной закрытой таре.
•  Заправляйте ровно ту порцию, которую съедите за один раз.

3. Салаты с уксусом, растительным маслом (винегрет, греческий)
• В холодильнике: до 18 часов. Кислая среда немного тормозит размножение бактерий.
• На столе: не более 3-4 часов.

4. Салаты с копчёностями, колбасой, морепродуктами
• Самые капризные и опасные. Строго не более 12 часов в холодильнике с момента приготовления.

Меры профилактики ОКИ: 7 золотых правил
1. Чистота – прежде всего. Тщательно мойте руки, ножи, доски и продукты (особенно овощи и зелень). Для сырых и готовых продуктов используйте разные доски и ножи.
2. Правильная готовка.  Варёные овощи, мясо и яйца должны быть полностью готовы. Яйца мойте с мылом перед варкой.
3. Не готовьте «на всё праздники». Рассчитайте объём. Лучше сделать свежую небольшую порцию 31 декабря, а 1-2 января приготовить новую.
4. Храните правильно. Готовые салаты обязательно хранить только в холодильнике в закрытых контейнерах. Не ставьте их на балкон, если там температура выше +4°C.
5. Принцип «двух часов».  Все скоропортящиеся блюда, простоявшие на праздничном столе более 2 часов, подлежат утилизации. Используйте блюдца-охладители со льдом для салатников.
6. Не смешивайте свежее с несвежим. Никогда не добавляйте новую порцию салата в миску, где осталась старая.
7. Внимание к группе риска. Детям, пожилым людям, беременным и тем, у кого ослаблен иммунитет, подавайте только самые свежие салаты, приготовленные максимум 2-3 часа назад.

Тревожные симптомы: когда пора бить тревогу?
Если после застолья появились:
• Тошнота, рвота
• Диарея
• Боли в животе
• Повышение температуры
• Слабость
Эти симптомы могут быть признаком ОКИ или отравления. Не занимайтесь самолечением! Обратитесь к врачу, особенно если симптомы сильные или появились у ребёнка.

Новогоднее изобилие не должно вредить здоровью. Соблюдение этих простых правил хранения и приготовления позволит насладиться праздником без неприятных последствий. Помните: лучше выбросить несъеденный салат, чем лечить пищевое отравление.

Берегите себя и встречайте Новый год безопасно!