При употреблении сырой или не обеззараженной рыбы и рыбных продуктов может произойти заражение человека жизнеспособными личинками описторхов. Зараженность данными личинками достигает 60-100% среди рыб семейства карповых, таких как язь, лещ, елец, линь, плотва, красноперка. Восприимчивость людей к заражению высокая. Чаще болеют мужчины, показатели заболеваемости регистрируются в возрастной группе от 15 до 50 лет. Заражение происходит в летне-осенние месяцы, наблюдаются и повторные случаи заражения после излечения, так как иммунитет после перенесенного заболевания нестойкий. 
Описторхоз– это гельминтоз, который поражает поджелудочную железу, протекающий с частыми обострениями, отличающийся длительным течением и способствующий увеличению риска возникновения первичного рака печени в 10 раз, тяжелого течения бронхиальной астмы в 4 раза, сахарного диабета в 5 раз.
Личинки описторхисов при поступлении со съеденной рыбой в кишечник человека выходят из окружающих их оболочек и по общему желчному и панкреатическому протокам проникают в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Через 2 недели личинки достигают половой зрелости и уже через месяц начинают откладывать яйца.

В ранней фазе заболевания у человека возможны повышение температуры тела до 38-390С, боли в мышцах и суставах, рвота, понос, болезненность и увеличение печени, иногда селезенки, аллергические  высыпания на коже. Уже в поздней стадии главной жалобой заболевших являются боли в эпигастрии и правом подреберье. Нередко боли обостряются в виде приступов желчной колики. Возникают головокружения, головные боли, диспепсические расстройства.
Чтобы уберечь себя и своих членов семьи от такого опасного заболевания как описторхоз, необходимо соблюдать при употреблении рыбы следующие правила:
    • не употребляйте в пищу сырую рыбу, слабого и кратковременного посола, в виде строганины (замороженную и мелко нарезанную сырую рыбу), не пробуйте на вкус сырой рыбный фарш;
    • варите рыбу кусками, не целиком, 15-20 минут с момента закипания;
    • жарьте лучше небольшими кусочками в распластанном виде не менее 20 минут в большом количестве жира под закрытой крышкой, то же требование и к рыбным котлетам;
    • пироги с рыбой выпекайте не менее 45-60 минут;
    • соблюдайте сроки соления в зависимости от вида рыб, солите из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы в течение 10 суток для пескаря и верховки, до 40 суток для крупных рыб размером свыше 25 см, таких как язь и лещ;
    • вяльте только мелкую рыбу в течение трех недель после предварительного посола;
    • тщательно промывайте кухонный инвентарь после разделки сырой рыбы.
Знайте и помните, что при замораживании сырой рыбы в домашних бытовых холодильниках полного обеззараживания не происходит.

Берегите себя и будьте здоровы!

Используемый источник:
- СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"
- Методические указания МУ 3.2.2601-10 «Профилактика описторхоза»
- Руководство по инфекционным болезням/ред. – член-корреспондент РАМН проф. Ю.В.Лобзин – СПб.: "Издательство Фолиант", 2000.
- https://elibrary.ru/download/elibrary_28129113_89646432.pdf