Чтобы овощи и зелень с собственной грядки принесли только пользу, важно правильно их обработать. Вот основные правила, которые снизят риск инфекций (кишечная палочка, сальмонелла, листерия, яйца гельминтов) и отравлений.

1. Начните ещё на грядке
· Не используйте свежий навоз — только перепревший (не менее года). Поливайте грядки под корень, чтобы вода не попадала на зелень и плоды.
· Убирайте больные и подгнившие плоды сразу — они источник бактерий.
· Собирайте урожай в чистую тару, не срывайте мокрые листья после дождя или полива.

2. Первичная сортировка:выбрасывайте всё с признаками гнили, плесени, повреждений слизнями и насекомыми. Через трещины патогены проникают внутрь — даже мытьё не гарантирует безопасность.

3. Как правильно мыть овощи и зелень?

Корнеплоды (картофель, морковь, свёкла, редис):
· Снимите крупную грязь сухой щёткой или руками.
· Замочите в тёплой воде на 10–15 минут, чтобы земля размякла.
· Тщательно промойте под проточной водой жёсткой щёткой (губкой). Особенно
  внимательно — глазки и трещинки.
· Для сырых блюд (редис, морковь) после мытья ошпарьте кипятком или держите в кипятке
 20–30 секунд.

Огурцы, кабачки, перец, баклажаны, томаты:
· Промойте под тёплой проточной водой, протирая пальцами или мягкой щёткой.
· Удалите плодоножки — под ними часто скапливается грязь.
· Томаты с тонкой кожицей не трите щёткой, чтобы не повредить.

Капуста (белокочанная, цветная, брокколи):
· Снимите верхние загрязнённые листья.
· Кочан промойте под душем. Разберите на отдельные листья или соцветия, замочите в
подсоленной воде (1 ст. ложка на литр) на 15–20 минут — это поможет избавиться от
гусениц и мелких насекомых. Затем ополосните.

Листовая зелень (салат, шпинат, щавель, петрушка, укроп, кинза, зелёный лук):
· Самый ответственный этап. Удалите сухие и пожелтевшие листья, корешки.
· Разберите на отдельные листочки/веточки.
· Замочите в большом количестве холодной воды на 10–15 минут (можно с добавлением 1
 ч. ложки соды или соли — на литр воды). Это удаляет землю, песок, микроскопические
яйца гельминтов.
· Затем промойте под проточной водой в дуршлаге, лучше дважды.
· Обсушите в салатнице-крутилке или на полотенце. Влажная зелень быстрее портится, но
для немедленного употребления — нормально.
· Для полной безопасности (особенно для детей, беременных, пожилых) ошпарьте зелень
кипятком из чайника — это убивает большинство микробов, не превращая листья в тряпку.
Если зелень пойдёт в горячее блюдо — её можно слегка приварить.

Тыквенные (тыква, арбуз, дыня):
· Перед тем как резать, обязательно мойте корку с мылом и щёткой. Ножом можно занести
бактерии с кожуры внутрь мякоти. После разрезания храните недоеденную часть в
холодильнике не более суток.

4. Когда мытьё не помогает — нужна термическая обработка
Даже после тщательного мытья некоторые овощи и зелень для уязвимых людей лучше варить, тушить, бланшировать или запекать. Это касается:
· любых овощей, которые будут давать детям до 3 лет, беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом;
· зелени, которая добавляется в супы и рагу (её можно проварить 2–3 минуты);
· картофеля, если вы планируете его в кожуре — после отваривания он безопасен.

5. Отдельное:ягоды с грядки (клубника, малина, смородина)
Ягоды сильно впитывают влагу, но мыть надо. Замочите на 5–10 минут в холодной воде, затем аккуратно промойте под душем в дуршлаге. Удалите плодоножки только после мытья — иначе в ягоду попадёт грязь. Ешьте в тот же день.

6. Правила гигиены
· Мойте руки с мылом перед обработкой урожая.
· Используйте отдельные доски и ножи для «грязных» и «чистых» продуктов (сырых овощей и готовой еды).
· После контакта с землёй не касайтесь готовых салатов — сразу мойте руки.

7. Хранение
Вымытые овощи и зелень храните в холодильнике не более 3–5 дней, в отдельных контейнерах. Сухие и грязные — дольше. Не мойте весь урожай впрок, если не съедите за 2 дня.

Будьте здоровы!