Сальмонеллез — кишечная инфекция, вызванная бактериями Salmonella. Способна к эпидемическому распространению, характеризуется диарейным синдромом, интоксикацией.
Основные источники сальмонеллезной инфекции  являются сельскохозяйственные животные и птицы.
Основные пути заражения: через пищу, воду, контакт с животными-носителями.

Инфицированный человек (особенное бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.
Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, копченой рыбы, морепродуктов.

В Вологодской области наблюдается незначительная тенденция к снижению заболеваемости сальмонеллезными инфекциями. Согласно последним данным, общее число зарегистрированных случаев в текущем году составляет 524 человека, что несколько ниже показателя за 2023 год, когда было зафиксировано 534 случая. Наиболее частыми факторами передачи сальмонеллеза являются птица (курица, индейка) и яйца (преимущественно сырые и плохо прожаренные).

Для предотвращения болезни соблюдайте рекомендации:

1. Гигиена рук
Мойте руки с мылом:
— перед едой и готовкой;
— после туалета, контакта с животными, сырыми продуктами.
Используйте антисептики, если нет доступа к воде.

2. Безопасное приготовление пищи
Мясо, птица, яйца:
— Готовьте при температуре не ниже 75°C (особенно фарш и мясные изделия).
— Яйца варите вкрутую (не менее 10 минут), избегайте сырых яиц (в соусах, десертах).
Молоко: Пейте только пастеризованное/кипяченое.
Избегайте блюд с сырой рыбой/мясом (суши, тартар).

3. Разделение продуктов
Используйте отдельные ножи и доски для сырого мяса и готовых продуктов.
Не кладите приготовленную еду на тарелки, где лежало сырое мясо.

4.Правильное хранение
Храните скоропортящиеся продукты при температуре ниже +5°C.
Не оставляйте еду при комнатной температуре дольше 2 часов (особенно салаты, десерты с кремом).
Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре.

5. Осторожность с животными
Рептилии (черепахи, ящерицы), птицы и сельскохозяйственные животные часто переносят сальмонеллу.
После контакта с ними мойте руки. Не позволяйте детям трогать их без присмотра.

6. Безопасность воды
Пейте кипяченую или бутилированную воду.
В путешествиях избегайте льда в напитках и сырых овощей/фруктов, вымытых некипяченой водой.

7.В общественных местах
Выбирайте проверенные кафе/рестораны.
Отказывайтесь от блюд, которые кажутся недоготовленными (например, сыроватое мясо).

Группы риска (дети, пожилые, люди с хроническими заболеваниями) должны соблюдать меры особенно строго. При симптомах (диарея, рвота, температура) обратитесь к врачу: самолечение опасно!
Соблюдение этих правил значительно снижает риск заражения сальмонеллезом

Источник:
СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней».