НОВОСТИ
О НОВОЙ КОРОНАВИРУСНОЙ ИНФЕКЦИИ
УРОК ЗДОРОВЬЯ
АНКЕТА О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ
О ЦЕНТРЕ
НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ЗАДАНИЕ
ОРГАН ИНСПЕКЦИИ
ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ (ЦЕНТР)
ПРОТИВОДЕЙСТВИЕ КОРРУПЦИИ
ОБРАЩЕНИЯ ГРАЖДАН
ПРАВА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
ТЕСТ ПРОВЕРЬ СЕБЯ
ТЕСТ НА ФИНАНСОВУЮ ГРАМОТНОСТЬ
ПЛАТНЫЕ УСЛУГИ
ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
ПРИЕМ КЛЕЩЕЙ
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ДОКУМЕНТЫ
АБИТУРИЕНТАМ
СТАТЬИ
 
Вакцинопрофилактика
 
Клещевые инфекции
 
Грипп и ОРВИ
 
Всемирный день без табака
 
Коронавирусная инфекция
 
Урок здоровья
 
Здоровое питание
 
Туристам
ВАКАНСИИ
СТАТЬИ

Хлебобулочные изделия  являются одними из основных продуктов питания человека. Они обеспечивают организм сложными углеводами, белками, витаминами группы В, магнием. Наиболее часто потребители приобретают в магазинах ржано-пшеничный хлеб (Дарницкий) и пшеничный (батоны, сайки, булочки).

Доброкачественное хлебобулочное изделие может иметь цвет от светло-желтого до коричневого. Форма подового хлеба должна быть округлой или овальной, не расплывчатой. У формового хлеба - соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с выпуклой верхней коркой. Поверхность без крупных трещин и подрывов. Могут присутствовать наколы или надрезы в соответствии с технологической документацией на данный вид хлеба.

Мякиш должен быть пропеченным, не влажным на ощупь. Эластичность мякиша проверяется легким надавливанием пальцами - форма должна легко и быстро восстановиться. На разрезе не должно наблюдаться комочков и следов непромеса. Пористость хлеба должна быть развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша.

Такие показатели, как влажность и кислотность мякиша, могут косвенно указывать на качество сырья и соблюдение требований технологических процессов при производстве хлеба. Влажность, кислотность, а также содержание жира и сахара в хлебобулочных и кондитерских изделиях определяют в специализированных лабораториях.

Существуют несколько форм микробиологической порчи хлеба, например, плесневение, картофельная болезнь.

Развитие плесневых грибов происходит при повышенной влажности хлеба и сопровождается не только ухудшением его внешнего вида, но и появлением неприятного запаха и накоплением токсичных соединений.

Картофельная болезнь возникает в результате развития в мякише спороносных сапрофитных бактерий. Картофельной болезнью поражается только пшеничный хлеб, отличающийся повышенной влажностью и невысокой кислотностью, при его неправильном хранении (высокая температура, плохая вентиляция) в летнее время года. Мякиш пораженного хлеба представляет собой липкую, тягучую, грязно-коричневую массу с запахом гниющих фруктов.

Хлеб, пораженный перечисленными микроорганизмами, считается непригодным в пищу и должен быть технически переработан или утилизирован. Полки,  шкафы,  лотки,  контейнеры,  в  которых хранился пораженный хлеб,  тщательно промываются водой, дезрастворами (например, 3% раствором уксусной кислоты).

Кондитерские изделия - это сладкие продукты с приятным вкусом и запахом. В их состав, как правило, входит много сахара или его заменителей, мед, орехи, масла, какао-продукты и т.д. Кондитерские изделия подразделяются на мучные (печенье, пряники, вафли, торты) и сахаристые (шоколад, конфеты, халва, мармелад, безе, пастила).

Качество кондитерских изделий напрямую зависит от качества сырья, поэтому перед приобретением важно внимательно ознакомиться с составом продукта и обратить внимание на наличие растительных жиров, консервантов, ароматизаторов и других пищевых добавок.

При выборе кондитерских изделий следует обращать внимание и на условия хранения в магазине. Важно помнить, что кондитерские изделия, содержащие крем, относятся к скоропортящейся продукции. Для них особенно важно соблюдение температурного режима на всех этапах поступления к потребителю, в том числе при производстве и транспортировке. Если правильно соблюдены все требования по хранению, указанные производителем на упаковке, то качество кондитерских изделий будет на высшем уровне и не помешает получить удовольствие и радость от их вкуса.

Требования к органолептическим и физико-химическим показателям хлебобулочных и кондитерских изделий  установлены в государственных стандартах (ГОСТ) на различные виды продукции, а также в технических условиях или стандартах организации, которые разрабатываются изготовителем.

Безопасность хлебобулочных и кондитерских изделий регламентируется Таможенным регламентом Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», где устанавливаются требования к микробиологическим показателям продукции и показателям безопасности (токсичные элементы, микотоксины, пестициды).

Источники: ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий. Технические условия»
ГОСТ Р 58233-2018 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия»
https://cgsen89.ru/info/informatsiya-dlya-naseleniya/kachestvo-i-bezopasnost-khlebobulochnykh-izdeliy-i-konditerskoy-produktsii-i-sroki-godnosti/

Версия для печати     Сохранить в DOC