НОВОСТИ
О ЦЕНТРЕ
НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ЗАДАНИЕ
ОРГАН ИНСПЕКЦИИ
ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ (ЦЕНТР)
ПРОТИВОДЕЙСТВИЕ КОРРУПЦИИ
ОБРАЩЕНИЯ ГРАЖДАН
ПРАВА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
ДОКУМЕНТЫ
ПЛАТНЫЕ УСЛУГИ
ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
ПРИЕМ КЛЕЩЕЙ
СТАТЬИ
 
Вакцинопрофилактика
 
Клещевые инфекции
 
Грипп и ОРВИ
 
Всемирный день без табака
 
Коронавирусная инфекция
 
Туристам
АБИТУРИЕНТАМ
ВАКАНСИИ
Грипп и ОРВИ
Викторина 'Что ты знаешь о гриппе?'
Тест на знание Закона «О защите прав потребителей»
АНКЕТА "О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ"
Тест на финансовую грамотность
СТАТЬИ

Требования к доставке пищевых продуктов установлены  СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и  оборотоспособности  в них и пищевых продуктов и продовольственного сырья» и в  изменении и дополнении  к ним № 4.

При оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг (приготовление блюд и доставка их по месту заказа, подогрев блюд, сервировка стола, уборка посуды, помещений и территории, осуществляемые обслуживающим выездным персоналом) количество столовой посуды и столовых приборов комплектуется в соответствии с количеством порций для однократного применения.

Запас чистой посуды и чашек рассчитывается на 2 - 3-кратный прием напитков посетителями (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)

Не допускается заправка соусами салатной продукции, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)

При проведении кейтеринговых обслуживаний (или организации питания вне организации общественного питания) подготовка кулинарных изделий к раздаче производится в выделенном отдельном помещении  (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)
Раздаточный инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).

Доставка готовых блюд должна производиться специализированным транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов, в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках и других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком. Ярлыки сохраняются до конца обслуживания мероприятия или реализации продукции (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29).

Каждая емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)
Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, при раздаче должны иметь температуру не ниже +75 °C, вторые блюда и гарниры – не ниже +65оС); холодные закуски, салаты, напитки - не ниже +15 °C.

С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться при данной температуре не более 3 часов (включая время их транспортировки). Повторный разогрев блюд не допускается.

При кейтеринговом обслуживании комплектование контейнеров (термосов) пищевой продукцией начинается не ранее чем за 2 часа до раздачи пищи.
Каждая партия отпускаемой продукции  регистрируется в учетной документации (бракеражный журнал) организации, изготовившей продукцию, с указанием наименования блюда, даты и часа изготовления (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)

Реализация готовых блюд и других изделий вне организации общественного питания должна осуществляться при наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности/заборного листа). Сопроводительные документы в организации общественного питания должны храниться не менее 30 дней с момента изготовления блюда (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)

Сервировку и порционирование блюд в базовой организации и в раздаточных необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29).

Соблюдение  вышеуказанных требований обеспечит безопасность реализуемой продукции.

Версия для печати     Сохранить в DOC