Квас – это исконно славянский напиток, его знают уже тысячи лет. Он отлично утоляет жажду, наполняет энергией и придает дополнительные силы. Огромное количество людей в жаркий летний день выбирают именно квас, а не разрекламированные соки и газированные воды, чтобы попить и перевести дух.  

Продукт  может производиться по стандарту, техническим условиям или стандартам организаций. При изготовлении кваса по ГОСТ не используются искусственные и идентичные натуральным  вкусоароматические  вещества  и  ароматизаторы, синтетические и неорганические красители, подсластители и консерванты. Также нельзя путать квас и квасной напиток. Последний  получают без главного этапа – брожения. Содержание алкоголя в дрожжевом сорте  кваса колеблется от 0,7% до 1,2%.

Требования к процессу  производства  продукции

Для  обеспечения безопасности в процессе производства продукции (кваса)  должны быть разработаны, внедрены и поддерживаться  процедуры, основанные на принципах ХАССП:
- выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции;
- соблюдение поточности технологических процессов, исключающей загрязнение сырья и производимой продукции;
- проведение контроля за продовольственным сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами;
- контроль работы технологического оборудования, организованный в порядке, обеспечивающем безопасность производимой продукции;
- содержание помещений, оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства продукции, в  состоянии, исключающим загрязнение продукции;
- выбор способов и периодичности санитарной обработки (мойки), дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства продукции, обеспечивающих их безопасность;
-  выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены;
- ведение и хранение документации на бумажных и электронных носителях, подтверждающих соответствие произведенной продукции требованиям технического регламента;
- прослеживаемость пищевой продукции.

О  требованиях  к  реализации  разливного  кваса

 Индивидуальный предприниматель, юридическое лицо (изготовитель, продавец) обязан:

     1. Довести до сведения потребителя:  наименование своей организации, место ее нахождения (адрес) и режим работы, информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа; информацию о реализуемом товаре: наименование пищевой продукции, дату изготовления, наименование и место нахождения изготовителя, состав пищевой продукции, показатели пищевой ценности продукции, рекомендации и (или) ограничения по использованию; срок годности пищевой продукции.
    2. Обеспечить  соблюдение  требований санитарного законодательства к организации рабочего места продавца (торговой точки) по реализации разливного кваса:
-реализация пищевой продукции должна осуществляться при наличии условий для ее хранения и реализации, установленных производителем продукции;
   - наличие защиты от воздействия прямых солнечных лучей сотрудника, осуществляющего продажу, и емкости с квасом с целью сохранения на период реализации потребительских  свойств  продукта;
   - достаточного количества  одноразовой посуды или потребительской упаковки  для реализации продукта;
   - наличие специальной емкости с крышкой для сбора использованной посуды, при этом обеспечить своевременное удаление отходов;
   - мойку и дезинфекцию  изотермических емкостей автоцистерн  для реализации кваса на предприятии - изготовителе  этого продукта.
    3. Продавец  должен быть обеспечен санитарной одеждой и условиями для соблюдения правил  личной гигиены.

Иметь  при себе личную медицинскую книжку с отметками о пройденном медицинском осмотре и заключением врача о допуске к работе, товаросопроводительные документы на реализуемую пищевую продукцию, обеспечивающие ее прослеживаемость.

Источники:
  -  Закон РФ от 07.02.1992 г.  № 2300-1 «О защите прав потребителей»;
  -  ТР ТС 021/ 2011 «О безопасности пищевой продукции»;
  - СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию».