Начало  летнего сезона для жителей городов и сел - прекрасное время для выездов на пикники, где любимым делом для всех без исключения является приготовление шашлыка.

Для того чтобы шашлык получился вкусным и после его употребления не возникло  неприятностей  со здоровьем рекомендуем  придерживаться нескольких простых правил при выборе пищевых продуктов.

Мясо необходимо приобретать в специализированных организациях торговли и на рынках, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием, наличием сопроводительных документов (товаротранспортной  накладной, ветеринарных справок). Не рекомендуется покупать мясо (и другие продукты) в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без документов.

При покупке обращайте внимание на внешний вид мяса: свежее охлажденное мясо — сухое. Цвет должен быть равномерным, с глянцевым блеском. Поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный, консистенция -  плотная, упругая. Цвет свежего мяса на срезе: свинина должна быть розового цвета, а говядина и баранина - красного.

Если вы решили купить в магазине замаринованный шашлык, не старайтесь выбирать его только по внешнему виду. Важно изучить маркировку: состав продукта, изготовителя,  дату изготовления, срок годности, рекомендации  по приготовлении. Если вы выбрали шашлык, упакованный в пластиковое ведерко, проверьте крышку. Она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой.

Мариновать мясо необходимо накануне выезда на природу  в эмалированной либо стеклянной посуде, металлическая посуда не подойдет. Уксусно-лимонные маринады  не дают испортиться мясу в течение 2-3 дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе не более 1суток при температуре хранения от +2?С до +4?С. Состав «правильного» шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и т.п).

Для жарки мяса  подходят дрова лиственных пород деревьев (береза, дуб): при горении они не образуют большого количества токсических канцерогенных смол, как это происходит при использовании хвойных парод. Не пользуйтесь жидкостью для розжига костра. Она состоит из смеси жидких парафинов, которые при сгорании образуют гексамин, повышающий риск онкологических и воспалительных заболеваний легких.

При приготовлении шашлыка рекомендуется между кусками мяса на шампуре делать расстояния: во-первых, шампур нагреется — это способствует прожариванию мяса изнутри, а во-вторых, будет создана вентиляция, благодаря  которой дым меньше осядет на шашлыках.

Особое внимание необходимо уделить степени готовности шашлыка, ведь недожаренный шашлык может стать причиной желудочно-кишечных заболеваний и инфекций. Но не следует мясо и пережаривать, ведь в таком случае вы рискуете получить большое количество вредных канцерогенных веществ.

Всегда соблюдайте правила личной гигиены, мойте руки перед приготовлением и перед приемом пищи. При этом мыть руки, а также посуду  при отсутствии источников водоснабжения можно только бутилированной или кипяченой водой. 
    
Сделайте свой отдых безопасным! Будьте здоровы!

Источники:
- https://vologda.bezformata.com/listnews/o-vibore-i-prigotovlenii-shashlika/74644250/