О ЦЕНТРЕ
НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ЗАДАНИЕ
ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
ОРГАН ИНСПЕКЦИИ
ПРОТИВОДЕЙСТВИЕ КОРРУПЦИИ
ОБРАЩЕНИЯ ГРАЖДАН
ДОКУМЕНТЫ
ПЛАТНЫЕ УСЛУГИ
ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
ПРИЕМ КЛЕЩЕЙ
СТАТЬИ
 
Вакцинопрофилактика
 
Клещевые инфекции
 
Грипп и ОРВИ
 
Всемирный день без табака
 
Коронавирусная инфекция
ТУРИСТАМ
АБИТУРИЕНТАМ
ПРАВА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
ПРЕСС-ЦЕНТР
Грипп и ОРВИ
Викторина 'Что ты знаешь о гриппе?'
Тест на знание Закона «О защите прав потребителей»
АНКЕТА "О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ"
Тест на финансовую грамотность
СТАТЬИ

Мясо и рыба – это продукты питания, без которых не может обходиться полноценный рацион здорового человека. Ведь все мы понимаем, что состояние здоровья человека напрямую зависит от того, что он ест. Поэтому очень важно уметь определять качество основных продуктов питания.
Мясо теплокровных животных – важнейший продукт питания, являющийся источником полноценного белка, жира, витаминов, минеральных солей. Мясо животных по своему химическому составу обеспечивает организм жизненно необходимыми белками и содержит сбалансированные незаменимые аминокислоты.

При выборе данных продуктов следует помнить, что покупать мясо в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов не рекомендуется. Лучше всего приобретать пищевые продукты в стационарных предприятиях торговли. Необходимо обращать внимание на сопроводительную документацию: накладная на товар, сертификат соответствия, ветеринарная справка на мясо должны быть у продавца обязательно.

Критерии, по которым можно выбрать мясо:
-Главный признак свежести мяса – это его цвет. Особенностью цвета свежего мяса является то, что он колеблется от бело-розового (у свинины), до красно-коричневого (у баранины). Говядина — ярко красного (малинового) цвета. Особое внимание следует обратить на цвет жира, поскольку именно он сигнализирует о свежести мяса. Прослойки жира на говядине и баранине должны быть белого или желтоватого цвета. Свиной жир, как правило, имеет розоватый или белый цвет. По консистенции, свиной жир более мягкий и нежный, бараний и говяжий — плотный.
-Также признаком свежести мяса являются особенности его поверхности. Нужно помнить, что никаких посторонних оттенков, пятен, слизи на мясе быть не должно. Мясо должно быть сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. Если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.
-Следующий признак - это мясной запах. Запах свежего мяса должен быть приятным. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит.
-Проверьте мясо по консистенции: если придавить пальцем кусок свежего мяса, то образуется выемка, которая должна быстро выровняться. На лежалом или несвежем мясе  – практически не выравнивается, а также может заполняться жидкостью.
-Помните, что свежезамороженное мясо твердое, при постукивании по куску слышен четкий звук.

Признаки указывающие на несвежее мясо:
-У испорченного мяса обычно мокрый или сочащийся кровью срез.
-Залежалое или некачественное мясо чаще всего имеет сероватый цвет жира.
-Размороженное мясо будет более влажное, водянистое, при надавливании из него будет выделяться густой сок.
-Глухой звук при постукивании по куску замороженного мяса – признак несвежего мяса или повторной заморозки.
-Если выбираете охлажденное мясо, упакованное в пластиковый поддон и обернутое герметической пленкой, посмотрите, нет ли потеков внутри упаковки – если есть, мясо уже оттаяло и пустило мясной сок из-за нарушения целостности упаковки или неправильного хранения.

Обратим внимание, что рыба и рыбопродукты также относятся к важнейшим продуктам питания человека. По количественному содержанию и качественному составу белки рыбы не уступают белкам мяса. Жиры всех рыб относятся к продуктам высокой биологической ценности. Но следует помнить, что рыба подвергается порче быстрее мяса. Проникновение микроорганизмов в ткани рыбы происходит и с поверхности и со стороны кишечника.
При посещении торговых точек с целью приобретения рыбы потребителям необходимо знать признаки, по которым можно распознать качественную рыбу и также, что немало важно, заподозрить испорченный продукт.
Парная и охлажденная рыба

Характерными особенностями доброкачественной охлажденной рыбы являются:
-блестящая чешуя, красные жабры;
-прозрачные, навыкате глаза;
-упругое, трудно отделяемое от костей мясо;
-серовато - белый цвет мышечной ткани на разрезе.
При погружении в воду такая рыба тонет.

Признаки порченой рыбы:

-чешуя легко отделяется,
-слизь на поверхности становится грязной,
-жабры из ярко-красных превращаются в грязно-серые, тусклые, покрываются слизью и начинают издавать гнилостный запах;
-глаза впалые, мутные;
-брюшко вздуто.
Если такую рыбу положить в воду, она всплывает. Порча парной и охлажденной рыбы начинается обычно с брюшка, где может находиться большое количество микроорганизмов. У порченой рыбы мякоть легко отделяется от костей, особенно от позвоночника. Гнилостный запах появляется сначала у позвоночника, а затем в мышцах.
Соленая рыба:
Характерными особенностями доброкачественной соленой рыбы являются:
-блестящая чешуя серовато-белого цвета;
-запах специфический, приятный, свойственный данному продукту;
-мышцы плотной консистенции.
При недостаточно быстром проникновении соли в ткань рыбы, недоброкачественном сырье, а также при неправильных условиях хранения соленой рыбы происходит ее порча. Жирная соленая рыба при хранении вследствие окисления жира кислородом воздуха может покрываться ржавчиной и приобретать неприятный вкус и запах. Если ржавчина выражена сильно, то рыба непригодна в пищу.

Вяленая рыба:
Признаки доброкачественной вяленой рыбы:
-имеет чистую блестящую чешую,
-мясо плотное, темно-янтарной окраски,
-брюшко целое.
Признаки порченой вяленой рыбы:
-тусклая чешуя,
-потемневшее мясо,
-брюшко отмякшее или вздутое,
-запах гнилостный.

Копченая рыба:
Признаки доброкачественной копченой рыбы:
-рыба должна быть равномерно прокопченной,
-с целой чешуей,
-иметь вкус копчености и приятный свойственный ей запах.
Признаки порченой копченой рыбы:
-наличие плесени на чешуе, проникающей в мышечную ткань;
-сильная горечь;
-гнилостный запах.

Балычные изделия:
Доброкачественные балычные изделия должны быть:
-сочные,
-цвет мяса на поперечном разрезе у осетровых балыков бледно-желтый с розовым оттенком, у белорыбьих — блестящий с розовым оттенком;
-мясо нежное, несколько прозрачное,
-запах приятный, свойственный балычным изделиям;
-вкус нежный, слабо соленый.
Порченые балычные изделия имеют:
-дряблую мышечную ткань;
-на разрезе мясо потемневшее;
-запах неприятный, затхлый или гнилостный.

Список используемых источников:

1) Шапошникова Я. Ю., Вайскробова Е. С. Новые требования к мясной продукции в рамках Таможенного союза [Текст] // Поколение будущего: взгляд молодых ученых: Материалы 2-ой международной молодежной научной конференции: Изд-во Юго-Западного гос. ун-та, 2013. — С. 356–358.
2) СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
3) Технический регламент Таможенного союза ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
4)Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
5) Сытова М.В. Прослеживаемость качества и безопасности рыбной продукции – стратегический целевой ориентир // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Создание национальной системы управления качеством пищевой продукции: сб. науч. тр. Междунар. науч.-практ. конф. / РГАУ?МСХА им К.А. Тимирязева (23 ноября 2016 г.). М., 2016. С. 425–428.
6)Гигиена. Соmреndium: учебное пособие / В. И. Архангельский, П. И. Мельниченко. - 2012. - 392 с. : ил.

 

Версия для печати     Сохранить в DOC