В новогоднюю ночь хочется порадовать родных и друзей вкусным угощением и удивить их новыми блюдами. Однако в предпраздничной суете важно помнить о том, что кулинарные шедевры должны быть не только вкусными, но и безопасными. Как не подвергнуть своих близких опасности проникновения в их организм кишечной палочки, стафилококка или вредных компонентов?

Чтобы не подарить себе и близким в Новый год проблемы с пищеварением, готовя угощение для застолья, нужно соблюдать ряд правил, которые позволят сохранить блюда свежими на максимально возможное время.
Еда лучше сохранится, если будет охлаждаться в холодильнике. Это легко объяснимо: патогенные микроорганизмы начинают активно размножаться при 35-37 градусах. Поэтому не нужно охлаждать продукты при комнатной температуре.

Разумеется, не стоит отправлять в холодильник горячую еду, но теплую — вполне приемлемо. Идеальная емкость для хранения еды в холодильнике — стеклянная посуда с крышкой (вместо нее можно использовать пищевую пленку).
Не храните продукты, из которых предполагается делать салаты, рядом с сырым мясом и рыбой. В этом случае возрастает риск заражения патогенной микрофлорой даже безобидных, на первый взгляд, компонентов.

Организация новогоднего стола — трудоемкий процесс, отнимающий немало времени, поэтому многие хозяйки стараются хотя бы какую-то часть подготовительной работы сделать заранее. Это вполне допустимо, однако чтобы приготовленные блюда дольше оставались свежими, рекомендуется соблюдать определенные правила:
- овощи для салатов можно отварить заранее. Когда овощи перестанут быть горячими, в неочищенном виде поместите их в холодильник;
- если есть необходимость порезать продукты для салатов заблаговременно, все компоненты разложите по отдельным емкостям, избегая перемешивания. Закройте их сверху крышками или пищевой пленкой и храните в холодильнике. Перед приходом гостей не составит труда быстро смешать подготовленные ингредиенты;
- порезанные фрукты во избежание потемнения нужно сбрызнуть лимонным соком;
- салаты, приготовленные из свежих овощей, хранятся меньше всего.  В идеале их следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Соблюдайте главное правило: добавление к салатам заправки, будь то обычный майонез или сложный соус домашнего приготовления, должно производиться непосредственно перед подачей. Заправленные салаты не подлежат хранению.
Салаты, особенно заправленные майонезом, очень хорошая питательная среда для роста микроорганизмов, потому и сроки годности у такой продукции меньше. При нарушении условий хранения и сроков годности в пищевых продуктах начинается активный рост микрофлоры, что может привести к возникновению пищевых отравлений.

Желательно добавлять в салаты непосредственно перед подачей не только заправку, но и консервированные ингредиенты, к примеру, рыбные консервы, соленые огурцы, горошек или кукурузу из банок.
Нельзя нарезать одним и тем же ножом салатные компоненты и, к примеру, мясо для горячего блюда.
В соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" установлены сроки хранения готовой продукции.

Так, салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки майонезом или соусом хранятся только 6 часов, салаты с добавлением морепродуктов без заправки – 12 часов, салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей после заправки – 12 часов, салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов.
Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник.

Весьма распространенная ситуация: салат провел на праздничном столе всю новогоднюю ночь, затем его поместили в холодильник, чтобы доесть утром 1 января и угостить заглянувших в гости приятелей. Салаты, заправленные соусами и простоявшие долгие часы при комнатной температуре, хранить нельзя, как бы ни было жаль отправлять их в мусорное ведро. К утру 1 января из украшения стола они превращаются в бомбу замедленного действия из-за активного размножения в них патогенной микрофлоры. Особенно опасны в этом плане рыбные салаты.
Недопустимо смешивать с остатками содержимого салатниц, простоявших ночь на столе, свежие ингредиенты из холодильника.

Одним из традиционных блюд Новогоднего стола является холодец. Многие хозяйки по ошибке считают холодец блюдом длительного хранения и готовят его за несколько дней до торжества. На самом деле оптимальные сроки хранения желированных продуктов из мяса (холодца, заливного, зельца) в холодильнике не более 12 часов, из рыбы – не более 24 часов (СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов").

Продлить их свежесть можно, изменив традиционный способ приготовления. Как правило, хозяйки разбирают сваренные мясные компоненты вручную, затем заливают их бульоном и охлаждают. При этом бактерии перемещаются с рук в готовое блюдо, ускоряя порчу продукта. Чтобы продлить срок доброкачественности холодца, после отделения мясных компонентов (лучше пользоваться ножом и вилкой, а не руками) их следует залить бульоном, довести до кипения и немного проварить. Только после этого заготовка для будущего студня разливается по лоткам. Чеснок и лук, добавленные до застывания, сократят срок хранения таких блюд. Все пряные заправки подавайте к холодцу отдельно при подаче на стол.

После новогодней ночи, как правило, остается много нарезанных колбасных изделий разных сортов. Не нужно нарезать заранее все имеющиеся в холодильнике мясные деликатесы. Они редко съедаются полностью и зачастую играют роль украшения стола. Рассортируйте оставшуюся от застолья нарезку. Вареную, варено-копченую колбасу и ветчину нужно отделить от сырокопченой и вяленой продукции. Если последние в нарезанном виде можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить еще несколько дней, то вареные деликатесы, постоявшие ночь на праздничном столе, лучше не употреблять в пищу. Варено-копченые изделия сложите в контейнер с крышкой и употребите в ближайшее время.
Счастливого Нового года! Будьте здоровы!

Источники:
СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
www.rospotrebnadzor.ru