Сальмонеллез- это острое инфекционное заболевание, вызываемое различными штаммами бактерий рода Salmonella, характеризующееся разнообразными клиническими проявлениями.
В большинстве случаев заболевание протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта (гастроэнтериты, колиты).
Основной путь заражения сальмонелезом - пищевой. Сальмонеллы попадают в организм человека преимущественно с пищей, причем чаще всего с молоком и молочными продуктами, мясными студнями и суфле, салатами, яичными продуктами (пирожными), то есть с той пищей, которая не подвергается кулинарной обработке непосредственно перед едой.  
Основу профилактики сальмонеллёза среди людей составляют ветеринарно-санитарные мероприятия, направленные на обеспечение надлежащих условий в процессе убоя скота и птицы, соблюдение режима убоя животных, технологии обработки туш, приготовления и хранения мясных и рыбных блюд.
В общественном питании и личной домашней практике следует строго соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления пищи, раздельной обработки сырого мяса и готовых продуктов, условия и сроки хранения готовой пищи, правила личной гигиены.

Основные правила профилактики сальмонеллеза:
Своевременно и тщательно мыть руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными;
    1. Не приобретать продукты в местах не санкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации, требовать у продавца документы, подтверждающие качество и безопасность на продукцию;
    2. Не пить  некипяченое молоко, не  упакованное  в стерильную  тару.
    3. Избегать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами;
    4. Использовать отдельные разделочные доски и ножи для разделки продуктов (сырых и вареных, овощей и мяса).
    5. Мыть куриные яйца перед использованием, не употреблять сырые и варить их не мене 5 минут с момента закипания. 
    6. Отнестись к приготовлению пищи серьезней. В процессе варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80° С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 мин;
    7. Сохранять скоропортящиеся продукты в холодильниках в пределах допустимых сроков хранения;
    8. Правильно хранить пищевые продукты (в холодильнике), если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреблением их необходимо подвергнуть термической обработке;
    9. Предохранять холодные блюда от загрязнения руками в процессе их приготовления, хранение в заправленном виде не более часа.

Источники информации:
Санитарные правила и нормы СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"