Молоко и молочные продукты в питании людей, особенно в детском возрасте, имеют большое значение. Они содержат все необходимые для жизни и развития питательные вещества. В соответствии с разделом 2 «Основные понятия» ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» под молочным продуктом понимается пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока (за исключением побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов) без использования немолочного жира и немолочного белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты (закваски, пробиотики, пребиотики, ферментные препараты). Вступившие в силу 16.07.2018г. изменения к ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», принятые Решением Совета Евразийской экономической комиссии № 102 от 10.11.2017г., приведут к ряду поправок в маркировке молочной продукции, что поможет потребителям четко различать продукцию с добавлением или без добавления заменителя молочного жира. Теперь наименование продукции, в которой присутствуют такие добавки, должно начинаться со слов «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Обязательные требования безопасности к молочной продукции установлены в технических регламентах Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС Уровни содержания в молочной продукции токсичных элементов, потенциально опасных веществ, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов, значения показателей окислительной порчи не должны превышать уровней, установленных в приложениях № 1-4 к ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и приложении № 4 к ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Органолептические и физико-химические показатели идентификации продуктов переработки молока установлены в приложении № 3 к ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и технических документах на продукцию (ГОСТ, ГОСТ Р, СТО, ТУ) . В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» производственные объекты, на которых осуществляются процессы производства сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок и (или) их переработки при производстве молочной продукции, подлежат государственной регистрации. Организация производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства молока и молочной продукции, технологическое оборудование и инвентарь, используемые в процессе производства, условия хранения и удаления отходов производства молока и молочной продукции, а также вода, используемая в процессе производства должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции». Производство молочной продукции должно осуществляться из сырого молока, и (или) сырого обезжиренного молока, и (или) сырых сливок, соответствующих требованиям безопасности, подвергнутых термической обработке, обеспечивающей получение молочной продукции, отвечающей требованиям технических регламентов. Продукты диетического питания и кисломолочных продуктов (кроме молочных составных продуктов) изготавливаются без применения пищевых добавок и ароматизаторов, за исключением функционально необходимых компонентов. Производство творожной массы и зерненного творога должно осуществляться без термической обработки готового продукта и добавления стабилизаторов консистенции и консервантов. Молочная продукция, предназначенная для реализации, расфасовывается в упаковку, соответствующую требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и обеспечивающую безопасность и сохранение потребительских свойств молока и молочной продукции в течение срока их годности. Каждая упаковка молочной продукции должна иметь маркировку, содержащую информацию для потребителей, соответствующей требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и дополнительные требования раздела XII ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». |