Сальмонеллез — это острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, которое обычно передается фекально-оральным путем и чаще всего проявляется симптомами поражения желудочно-кишечного тракта.

Бактерии могут передаваться человеку от домашних и диких животных. Источником инфекции являются сельскохозяйственные животные: домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот.
Самый частый путь передачи инфекции – пищевой: через зараженные продукты и воду, бактерии могут находиться в продуктах животного происхождения, если они недостаточно обработаны, неправильно хранились или контактировали с загрязненными поверхностями.

Есть ещё один путь – контактно-бытовой: человек прикасается к зараженному  животному, его посуде, корму. Оказавшись на руках или одежде, сальмонелла может передаваться другому человеку при непосредственном контакте или через предметы и поверхности.
Сальмонелла может оказаться практически на любом продукте питания. Бактерия легко переносит и жару до 50 градусов, и мороз. Неделями может жить без воды. Во влажной среде, например в открытых водоемах, почве, сальмонеллы могут жить до трех месяцев.

При этом в колбасных изделиях сальмонеллы сохраняются до шести месяцев, в замороженном мясе и яйцах – до одного года, на овощах и фруктах – 5–10 дней, в молоке – до 20 дней, в сливочном масле – до 120 дней, на яичной скорлупе – до 24 дней.
Инкубационный период длится от 6 ч до 3 суток (чаще 12-24 ч).

Симптомы сальмонеллеза  развиваются остро – в течение нескольких часов:
- повышение температуры до 38-40°C;
- диарея (дефекация может быть 10–20 раз в сутки, испражнения зеленоватые, водянистые, пенистые, с характерным зловонием);
- боли в животе;
- рвота;
- общая слабость;
- ломота в мышцах;
- головная боль;
- снижение аппетита.

Признаки сальмонеллёза  могут быть более выраженными у людей в группе риска: у детей младше 5 лет и у взрослых 65 лет и старше, у людей с хроническими заболеваниями.
Лечение сальмонеллеза зависит от формы, тяжести, возраста пациента, степени обезвоживания и риска осложнений. Основное внимание уделяют восполнению жидкости, коррекции водно-солевых нарушений, контролю интоксикации и наблюдению за состоянием. При тяжелом течении заболевания требуется госпитализация.

Профилактика сальмонеллеза:
- тщательная термическая обработка мяса, птицы;
- не употреблять в пищу сырые яйца и сырое молоко;
- мыть руки после контакта с сырыми продуктами;
- использовать разные доски и ножи для сырого мяса и готовой пищи, хлеба;
- хранить готовые и сырые продукты отдельно;
- мыть фрукты, овощи, кухонные принадлежности и поверхности которые контактируют с едой;
- соблюдать сроки хранения готовых блюд.

Не занимайтесь самолечением.
При первых признаках заболевания обратитесь к врачу, который правильно поставит диагноз и назначит лечение.