Кухня - это место, где рождается волшебство вкуса. Однако, помимо ароматов и гастрономических шедевров, здесь скрываются невидимые враги, которые могут привести к пищевому отравлению. Пищевое отравление – это заболевание, возникающее в результате употребления пищи, значительно обсемененной условно-патогенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной и немикробной природы. Причиной развития пищевых отравлений часто становится нарушение правил личной гигиены.
Вот «золотые правила», которые помогут вам защитить себя и своих близких от нежелательных последствий после приема пищи:
- Термическая обработка.
Большинство патогенов погибает только при достижении определенной внутренней температуры продукта, поэтому прожаривайте мясо, птицу и рыбу до полной готовности. Мясо птицы должно готовиться до тех пор, пока сок не станет прозрачным, а волокна не потеряют розовый цвет.
Откажитесь от блюд средней прожарки (стейков с кровью), тартаров, домашнего майонеза на сырых яйцах, самодельной соленой сельди и строганины, если нет гарантии ветеринарной безопасности сырья.
Супы и бульоны большого объема недостаточно просто выключить после варки - их нужно быстро охладить (например, поставив кастрюлю в таз с холодной водой), иначе в центре массы долго сохраняется температура, идеальная для роста бактерий. Размораживайте мясо и рыбу только в холодильнике на нижней полке, в микроволновой печи или в холодной воде с ее регулярной сменой, но не при комнатной температуре.
- Разделение сырых и готовых продуктовс целью предотвращения перекрестного загрязнения,  которое происходит, когда бактерии с сырого мяса попадают на еду, не подвергаемую термической обработке.
Используйте минимум две разделочные доски: одну строго для сырого мяса, рыбы и птицы, вторую - для хлеба, овощей, фруктов, сыра и готовой еды. Регулярно меняйте старые доски с трещинами - в них скапливаются микробы. После нарезки сырого мяса ножи, щипцы и лопатки нужно тщательно вымыть горячей водой с моющим средством. Не храните сырое мясо и готовые к употреблению продукты (сыр, колбасу, салаты) рядом. Сырое мясо и рыбу размещайте на нижней полке в закрытых контейнерах, чтобы их сок не капал на готовые продукты или свежие овощи.
-  Личная гигиена повара.
 Мойте руки горячей водой с мылом перед началом готовки, после посещения туалета, контакта с животными, а также после обработки каждого сырого продукта (особенно мяса, птицы и яиц). Тщательно мойте под проточной водой все овощи, фрукты и зелень. Яйца перед разбиванием рекомендуется мыть теплой водой с мылом или содой, так как скорлупа часто бывает загрязнена пометом птиц. Не занимайтесь готовкой, если у вас есть признаки респираторных заболеваний или расстройства ЖКТ. Волосы должны быть убраны, а на руках не должно быть повреждений кожи, открытых ран, особенно с гнойными выделениями.
-   Правильное хранение.
Температурный режим - главный враг размножения бактерий, которые наиболее активны в диапазоне от +5 °C до +60 °C. Температура холодильника должна быть установлена на уровне +2...+4 °C, морозильной камеры - минус 18 °C. Никогда не употребляйте продукты с истекшим сроком хранения. Помните правило «кто первым пришел, тот первым ушел» - ставьте новые покупки вглубь полки, а продукты с более ранней датой - вперед. Все продукты должны быть закрыты крышками или пленкой. Не используйте в приготовлении блюд воду из непроверенных источников без кипячения.
 - Санитария кухонного пространства.
 Рабочие столешницы, ручки шкафов и холодильника обрабатывайте дезинфицирующим средством ежедневно, особенно после работы с сырым мясом.  Кухонные губки для мытья посуды - самый грязный предмет в доме. Их следует менять раз в неделю или дезинфицировать в микроволновой печи/посудомоечной машине. Тканевые полотенца стирайте при высокой температуре. Прячьте еду от мух, тараканов и муравьев, используя сетки на окнах и контейнеры с плотными крышками.
 - Чистая ложка и дегустация.
 Органолептические показатели помогают вовремя заметить опасность, обращайте внимание на запах, консистенцию, цвет и вкус пищи. Кислый запах, скользкая поверхность колбасы или изменение цвета мяса - верные признаки порчи.  Никогда не пробуйте еду той же ложкой, которой мешали, если собираетесь продолжать готовить или угощать других. И никогда не пробуйте сырой фарш или тесто, в составе которого есть сырые яйца.
Соблюдение этих простых, но обязательных правил превращает кухню из зоны потенциального риска в безопасное пространство для кулинарного творчества.
Берегите себя и своих близких! Будьте здоровы!