НОВОСТИ
О НОВОЙ КОРОНАВИРУСНОЙ ИНФЕКЦИИ
УРОК ЗДОРОВЬЯ
АНКЕТА О ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ
О ЦЕНТРЕ
НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ЗАДАНИЕ
ОРГАН ИНСПЕКЦИИ
ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ (ЦЕНТР)
ПРОТИВОДЕЙСТВИЕ КОРРУПЦИИ
ОБРАЩЕНИЯ ГРАЖДАН
ПРАВА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
ТЕСТ ПРОВЕРЬ СЕБЯ
ТЕСТ НА ФИНАНСОВУЮ ГРАМОТНОСТЬ
ПЛАТНЫЕ УСЛУГИ
ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
ПРИЕМ КЛЕЩЕЙ
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ДОКУМЕНТЫ
АБИТУРИЕНТАМ
СТАТЬИ
 
Вакцинопрофилактика
 
Клещевые инфекции
 
Грипп и ОРВИ
 
Всемирный день без табака
 
Коронавирусная инфекция
 
Урок здоровья
 
Здоровое питание
 
Туристам
ВАКАНСИИ
СТАТЬИ

Требования к доставке пищевых продуктов установлены  СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и  оборотоспособности  в них и пищевых продуктов и продовольственного сырья» и в  изменении и дополнении  к ним № 4.

При оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг (приготовление блюд и доставка их по месту заказа, подогрев блюд, сервировка стола, уборка посуды, помещений и территории, осуществляемые обслуживающим выездным персоналом) количество столовой посуды и столовых приборов комплектуется в соответствии с количеством порций для однократного применения.

Запас чистой посуды и чашек рассчитывается на 2 - 3-кратный прием напитков посетителями (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)

Не допускается заправка соусами салатной продукции, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)

При проведении кейтеринговых обслуживаний (или организации питания вне организации общественного питания) подготовка кулинарных изделий к раздаче производится в выделенном отдельном помещении  (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)
Раздаточный инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).

Доставка готовых блюд должна производиться специализированным транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов, в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках и других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком. Ярлыки сохраняются до конца обслуживания мероприятия или реализации продукции (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29).

Каждая емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)
Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, при раздаче должны иметь температуру не ниже +75 °C, вторые блюда и гарниры – не ниже +65оС); холодные закуски, салаты, напитки - не ниже +15 °C.

С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться при данной температуре не более 3 часов (включая время их транспортировки). Повторный разогрев блюд не допускается.

При кейтеринговом обслуживании комплектование контейнеров (термосов) пищевой продукцией начинается не ранее чем за 2 часа до раздачи пищи.
Каждая партия отпускаемой продукции  регистрируется в учетной документации (бракеражный журнал) организации, изготовившей продукцию, с указанием наименования блюда, даты и часа изготовления (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)

Реализация готовых блюд и других изделий вне организации общественного питания должна осуществляться при наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности/заборного листа). Сопроводительные документы в организации общественного питания должны храниться не менее 30 дней с момента изготовления блюда (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)

Сервировку и порционирование блюд в базовой организации и в раздаточных необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток (абзац введен Изменениями и дополнениями N 4 к СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29).

Соблюдение  вышеуказанных требований обеспечит безопасность реализуемой продукции.

Версия для печати     Сохранить в DOC